Orejitas de Hojaldre

¿Orejas o palmeras? ¡No importa el nombre!

Después de preparar las orejitas, quise investigar un poco el origen de éstas y realmente me sorprendió al saber que una de las teorías es la historia de un francés nacido en la región de Lorena y que vivió mucho tiempo en la ciudad de Nancy que es donde yo actualmente vivo, a veces me impresionan las coincidencias que descubro. Aquí les dejo un poco de la historia del hojaldre.

Su origen es en la repostería medieval, especialmente en las zonas árabes, pero también hay referencias en la repostería de Grecia y Roma antiguas.

En Francia se dice que la pasta de hojaldre estilo francés fue creada por el pintor Claude Gelée, conocido como “Le Lorrain” ya que es el nombre de la región donde nació. Cuando Claude Le Lorrain vivía en la ciudad de Nancy, Francia, ayudó a Francisco Rotabant a resolver un problema con la pasta de hojaldre de su pastelería, pero despreció su receta y no la utilizó. Un pastelero italiano se enteró de esto y convenció a Claude Gelée de irse con él a Italia. Fue tal el éxito del hojaldre que tuvieron que abrir 3 pastelerías más. Cuando el pastelero de Nancy, Rotaband, se enteró del gran triunfo de Gelée en Italia, debido al descubrimiento del hojaldre que él no había querido utilizar, se disgustó tanto que terminó matándose.

Por mucho tiempo el nombre de Claude Gelée “Le Lorrain” fue desconocido en la repostería ya que después de algunos años de trabajar en la pastelería y algunos problemas con el pastelero por la autoría de la receta, Gelée decidió dedicarse a su otra pasión y comenzó a mejorar sus técnicas de pintura y a darse a conocer. Más tarde otros chefs y pasteleros continuaron utilizando la receta del hojaldre, creando diferentes tipos de pan.

A México la tradición del pan que actualmente tenemos llegó a través de los españoles quienes enseñaron a los indígenas a elaborarlo. Años después, durante la invasión francesa a México llegan nuevas recetas y técnicas que enriquecieron nuestra panadería con los secretos de los franceses que son reconocidos expertos en la repostería.

Tanto en Francia como en España, "las orejas" son famosas, aunque en ambos lugares se les conoce con el nombre de "palmeras" ("palmier" en francés). En México se les llama orejas y yo imagino que es por el parecido que tienen. Lo más importante no es el nombre, sino su sabor, ya que éstas son crujientes y deliciosas, para disfrutar con un rico café.

Como el hojaldre es difícil de hacer, además de tardado, yo opté por comprar la masa ya preparada, esto puede ayudarte bastante ya que hacerlas así es muy rápido y sencillo.

INGREDIENTES:

• 250 grs de pasta de hojaldre en forma rectangular
• 2 cucharadas de mantequilla
• Azúcar al gusto
• 1 huevo (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1. Extiende la pasta de hojaldre.

2. Unta mantequilla en toda la superficie de la pasta de hojaldre.

3. Esparce azúcar también en toda la superficie, aquí depende qué tan dulces las quieras. Otra opción es untar chocolate en lugar del azúcar.

4.- Si vas a hacer orejitas pequeñas, deberás cortar la pasta de hojaldre en dos rectángulos, si las vas a hacer grandes, se hace con la pasta completa.

5.- Precalienta el horno a 180°

6.-Para dar la forma de las orejitas, vamos a doblar los extremos del rectángulo hasta la mitad.

7.- Después volvemos a doblar los dos extremos del rectángulo hasta la mitad.

8.- De nuevo repite el mismo paso.

9.- Por último, une las dos mitades y corta las orejitas, deberás cortarlas de menos de 1 cm de grosor.

10.- Engrasa una charola, o utiliza papel para hornear y acomoda las orejitas sobre la charola.

11.- Si quieres darles brillo a las orejitas, barnízalas con un poco de huevo batido.

12.- Mételas al horno aproximadamente 15 minutos.

13.- Al sacarlas déjalas enfriar y listo, a disfrutar.

¡Buen provecho!