Quiche Lorraine

Platillo típico de la región que me adoptó

Hoy mi esposo y yo cumplimos 9 meses viviendo en Francia, han sido 9 meses de muchas experiencias, tanto positivas como negativas, y por supuesto ha sido un tiempo lleno aprendizajes, hemos creado nuevas amistades a las que empezamos a llamar familia, por lo tanto como pequeño homenaje me gustaría dedicar una semana a preparar platillos franceses, que por supuesto he conocido y he aprendido a preparar aquí.

Quiero empezar esta semana francesa con un platillo típico de la región que me ha adoptado, la "Quiche Lorraine" que pertenece y tiene sus orígenes en la ciudad de Nancy y sus alrededores que es precisamente donde vivo, y pertenece a la región de "Lorena" que es una región que se encuentra al noreste de Francia, una parte de esta región ha pertenecido tanto a Alemania como a Francia.

La invención de la Quiche Lorraine se remonta al siglo XVI. En el mundo rural, esta receta, se hacía en un sartén de hierro fundido, no contenía originalmente carne. Se dice que más tarde esta preparación a base de masa de pan, tocino o panceta de cerdo ahumada, huevos y nata fresca podría haber sacudido las finanzas de Carlos III, el duque de Lorena, que era extremadamente aficionado a ella. Su forma actual es a partir del año 1736 y es obra del cocinero de Stanislas Leszczynski, el último duque de Lorena, que poco a poco se fue convirtiendo en un éxito. Aquí les dejo la receta, requiere algo de tiempo, pero el resultado final es exquisito.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

• ½ kg de harina
• 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente (suave)
• 3 huevos
• ¼ de taza de agua (60 ml)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Para el relleno:

• 250 grs de tocino, de preferencia cortado en cubos (al comprarlo, en lugar de pedirlo rebanado puedes pedir el trozo completo y después cortarlo en casa).
• 2 huevos
•  225 grs de media crema
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada triturada

También vas a necesitar:

• Molde para pay
• Papel para hornear 
• Bolas de cerámica para hornear (también puedes utilizar frijoles o garbanzos crudos)

PROCEDIMIENTO:

1.- Lo primero a realizar es la pasta, es importante tener todos los ingredientes listos para poder comenzar a prepararla.

2.- En una mesa o superficie de trabajo limpia, coloca la harina en forma de volcán, y alrededor del volcán añade la sal y el azúcar.

3.- Agrega los huevos al centro del volcán y con mucho cuidado comienza a mezclarlos con la harina utilizando tus manos, después añade el agua y sigue integrando los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

4.- Añade la mantequilla (en trozos pequeños) poco a poco a la masa y continúa amasando suavemente hasta integrar completamente todos los ingredientes.

5.- Haz una bola con la masa, envuélvela con plástico de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

6.- Cuando el tiempo de reposo haya pasado, saca la masa quebrada de refrigerador; agrega un poco de harina en la mesa o superficie de trabajo, y con ayuda de un rodillo, extiende la masa, hasta que quede de aproximadamente de entre 3 y 5 mm de grosor.

7.- Con mucho cuidado, enrolla la masa en el rodillo y colócala en un molde para tarta, pay o quiche; recorta los bordes sobrantes..

8.- Precalienta el horno a 180 grados.

9.- Con un tenedor pica el fondo de la quiche, coloca papel aluminio o papel de cocina sobre la masa, y rellena con bolas de cerámica para horneado (si no tienes, puedes usar frijoles o garbanzos), esto es para darle peso y que la pasta no se infle.

10.- Hornea durante 20 minutos, saca y deja enfriar un poco (la pasta aún no debe estar completamente cocida, ya que terminará de cocerse cuando la metas de nuevo ya con el relleno. (Pon un temporizador con alarma, para que no olvides la pasta en el horno mientras continúas la receta)

11.- Mientras se hornea y enfría la masa, fríe los cuadritos de tocino, sin agregar más grasa que la que ya sueltan, cuando ya estén listos, escúrrelos y deja que se enfríen en un plato sobre una servilleta para quitar un poco la grasa.

12.- En un recipiente hondo coloca la media crema, agrega los huevos y comienza a batir.

13.- Agrega la sal, pimienta y la nuez. IMPORTANTE: No agregues mucha sal, porque recuerda que el tocino ya tiene sal.

14.- Bate hasta que quede una mezcla homogénea.

15.- Para formar la quiche, coloca en el fondo de la pasta ya horneada, el tocino ya guisado y escurrido, de manera que lo cubra por completo.

16.- Después agrega la mezcla de crema y huevo, debe quedar justo en el molde, pero de manera que puedas moverlo.

18.- Hornea durante 25 a 30 minutos. Y listo, a degustar. ¡Buen provecho!