Magret de canard

MAGRET DE PATO CON ECHALOTES

El magret de pato corresponde a la parte de la pechuga de los patos que han sido criados para la producción de foie gras. El magret debe presentarse cubierto por su piel y la grasa subcutánea. Cada pato tiene dos pechugas y son de carne roja. El magret es una carne ideal para cocinarla a la plancha. 

Yo había escuchado mucho sobre este tipo de carne, pero honestamente no la había probado ni se me antojaba, pero bueno, estoy en Francia y realmente es un platillo muy típico así es que ¿por qué no intentarlo? Pues el resultado me ha parecido ¡delicioso!

Lleva algo de tiempo prepararlo, pero queda muy rico. La carne, si está bien cocida, es muy suave y la consistencia de la piel o grasa queda crujiente y añade un exquisito sabor. Sin más presentaciones que hacer, aquí está la receta de este magret de pato, una verdadera delicia.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pato (aproximadamente 400 grs cada una)
• 200 grs de ejotes
• 4 echalotes
• 200 ml de licor de Madeira
• Sal
• Pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.- Realiza cortes en la grasa de la pechuga de pavo, hazlos de manera diagonal, cruzados, para formar pequeños rombos.

2.- Lava y corta las puntas de los ejotes, para que todos tengan un tamaño similar.

3.- Pela y corta los echalotes en rodajas finas.

4.- En una cacerola, pon a hervir ½ litro de agua, cuando comience a hervir agrega un poco de sal de grano, después añade los ejotes y déjalos cocer por 8 minutos, después sácalos del agua hirviendo y ponlos a enfriar debajo del chorro de agua fría. Forma pequeños ramos con los ejotes y amárralos con un ejote, cortado por mitad a lo largo. Resérvalos.

5.- Pon a calentar un sartén a fuego alto, cuando esté caliente, baja el fuego a nivel medio y coloca en él las pechugas de pavo con el lado de la piel (grasa) hacia abajo. Déjalas cocer durante 10 minutos, después voltéalas y déjalas cocer durante 5 minutos más, añade un poco de sal y pimienta.

6.- Retira del fuego las pechugas y envuélvelas en papel aluminio para mantenerlas calientes.

7.- Del sartén donde cociste las pechugas tira la grasa, sólo reserva aproximadamente una cucharada, a esa grasa, agrega los echalotes y ponlos a cocer a fuego medio durante 5 minutos moviendo constantemente.

8.- Agrega el licor de madeira, sube el fuego y permite que se reduzca durante 3 min, talla con cuidado, con ayuda de una espátula el fondo del sartén, para que se mezclen bien los sabores.

9.- Corta las pechugas en rebanadas no muy gruesas, baña con la salsa y acompaña con los ejotes (antes de servirlos, puedes volver a calentarlos al vapor). 

¡Buen provecho!